Une recette pleine de fraîcheur et de soleil, idéale à déguster avec un verre frais d’Aria II.
Ingrédients (4 pers.) :
> Pour les brochettes :
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600g de poulet fermier élevé en plein air
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1 gousse d’ail
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3 branches de thym
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1 écorce de citron confit
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Poivre de Timut (quantité suffisante)
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1cl d’huile d’olive
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1 poivron rouge
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1 oignon rouge
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Jus d’un citron vert
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1cl d’huile d’olive vierge
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Fleur de sel
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Poivre de Timut
> Pour le carpaccio de tomates :
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2 tomates rouges anciennes
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2 tomates vertes zébra
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100g d’huile d’olive + jus de citron vert
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Fleur de sel
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Fleurs de thym
> Pour les finitions :
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60g d’huile verte de basilic
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25g de pignons de pin grillés
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Zestes d’un citron vert
Préparation :
1 – Couper le poulet en cubes réguliers. Le faire mariner avec l’huile d’olive, le zeste de citron confit, le jus de citron vert, l’ail râpé, le thym effeuillé et le poivre de Timut. Laisser reposer au frais.
2 – Émincer le poivron et l’oignon. Les faire revenir doucement à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement confits. Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron vert.
3 – Monter les brochettes en alternant morceaux de poulet mariné, poivron et oignon. Réserver.
4 – Trancher finement les tomates rouges et vertes. Dresser en rosace sur une grande assiette en alternant les couleurs. Assaisonner avec l’huile citronnée, la fleur de sel et les fleurs de thym.
5 – Faire griller les brochettes à la plancha ou à la poêle jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
6 – Disposer les brochettes chaudes sur le carpaccio de tomates. Arroser d’huile de basilic, parsemer de pignons grillés et de zestes de citron vert.
7 – Servir aussitôt, accompagné d’un verre bien frais d’Aria II.
