Un accord tout en gourmandise où les notes miellées de Calda se mêlent à la générosité des abricots.
Ingrédients (8 pers)
-
560g de lait
-
360g de farine T55
-
325g de sucre
-
4 jaunes d’œuf (135g)
-
4 blancs d’œuf (203g)
-
2 gousses de vanille
-
1,5kg d’abricots bien mûrs
-
Sucre roux
-
Beurre
> Pour les finitions
-
8 quenelles de glace à l’amande (350g)
-
70g d’amandes concassées torréfiées
-
65g de sucre glace
Préparation :
1 – Mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, la vanille et le lait.
2 – Ajouter progressivement la farine tamisée en remuant pour éviter les grumeaux.
3 – Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation avec le reste du sucre.
4 – Beurrer les moules et disposer les abricots lavés, séchés et coupés, face bombée vers le fond. Saupoudrer de sucre roux.
5 – Verser l’appareil à clafoutis sur les abricots et enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes.
6 – Sortir du four et laisser tiédir légèrement.
7 – Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.
8 – Accompagner d’un carpaccio d’abricots bien mûrs et d’une quenelle de glace à l’amande. Parsemer d’amandes concassées avant de déguster avec un verre de Calda.
