Ne vous y laissez pas tromper : nos bouteilles, en dépit de leur apparence, ne contiennent ni raisin, ni base de vin désalcoolisé. Bien loin d'imiter le goût et le savoir-faire du vin, nous voulons avec Tempera vous proposer des boissons sans alcool délicieuses et inédites, qui ne cherchent pas à ressembler à d'autres savoir-faire. On vous explique tout sur notre processus créatif, et notre volonté de ne pas proposer de vin désalcoolisé !
Travailler le raisin : un savoir-faire millénaire
Les vignerons, dont l'expérience nous ramène plusieurs siècles en arrière, sont ceux qui ont fait le choix de travailler un ingrédient unique, le raisin, en conjonction avec ce qui fait la spécificité de chaque vin : la personnalité d'un terroir, et d'un vigneron qui s'efforce à sa manière de la révéler.
Qui sommes-nous pour aller marcher sur les plates-bandes de ces extraordinaires connaisseurs de la vigne et de la terre ? Bien loin d'imiter ou de singer leur travail, nous avons préféré nous tourner vers ce qui fait vraiment notre force : l'assemblage, la création de bouquets d'ingrédients qui se subliment les uns les autres.
Des recettes composées comme un parfum
Nul raisin ni base de vin désalcoolisé dans nos bouteilles, vous l'avez bien compris. Mais alors, comment obtenons-nous les aromatiques si singulières de nos boissons ? Et surtout, faut-il s'attendre en les goûtant à ce qu'elles aient un goût similaire à celui du vin ?
Le chef triplement étoilé Mauro Colagreco a pensé chacune de nos recettes comme un parfum : plusieurs ingrédients aux saveurs différentes s'allient pour créer un profil aromatique unique.
Souvent, une fleur révèle au nez ses senteurs volatiles. Dans le milieu de bouche, un fruit ou une plante apporte son acidité ou sa texture. Et enfin, dans la longueur, ce sont les épices qui expriment leurs notes chaleureuses ou relevées. Des saveurs pleines et entières, qui n'ont pas été endommagées par des procédés de désalcoolisation parfois très agressifs.
Des boissons qui ne ressemblent à rien d'autre
Puisqu'elles ne contiennent pas de raisin, nos recettes ne ressemblent en rien à du vin : à la dégustation, vous serez surpris par des aromatiques originales, conçues certes pour créer des accords mais tout en vos proposant une expérience gastronomique inédite.
Nous sommes convaincus que pour que le sans alcool puisse gagner ses lettres de noblesse, et devenir aussi raffiné, aussi sophistiqué que ce que le vin et les spiritueux proposent, il est nécessaire de proposer une grande diversité de profils aromatiques différents. C'est pourquoi chacune de nos recettes a son propre tempérament... Et ses possibilités d'accord avec des ADN culinaires différents !
Le plus dur ne serait-il pas de choisir ?
Partisans de la sobriété, amoureux de la gastronomie, dégustateurs avertis : vous trouverez forcément votre accord parfait parmi nos recettes. Laissez-vous guider par l'âme de chaque recette et les pairings qu'elle appelle. Et en cas de doute, nous serons toujours là pour vous conseiller !
