Pyra & Asperges, comté et sauce hollandaise

Pyra & Asperges, comté et sauce hollandaise

Les saveurs veloutées de Pyra et de la sauce hollandaise viendront sublimer la délicatesse des asperges.

Ingrédients (2 pers.) : 

  • 10 asperges vertes

  • 1cl d’huile d'olive

  • Fleur de sel

> Pour la sauce hollandaise :    

  • 2 jaunes d'œufs

  • 30g de beurre

  • 10g de jus de citron

  • 20g d’eau

  • Zeste de citron

  • Basilic  

  • Sel

> Pour les finitions :  

  • 30g de comté 18 mois

  • 10g de cerfeuil

  • Jus de citron 

 

Préparation : 

1 – Retirer le pied des asperges et les éplucher. Les cuire dans une eau bouillante salée en veillant à les garder croquantes, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Bien égoutter et réserver.

2 – Préparer la sauce hollandaise : fouetter ensemble les jaunes d’œuf, le jus de citron, l’eau et le sel dans un récipient en inox.

3 – Placer le récipient au-dessus d’un bain-marie frémissant et fouetter jusqu’à obtenir un sabayon cuit. Retirer du feu et incorporer le beurre fondu progressivement. Maintenir au chaud.

4 – Juste avant de servir, ajouter le basilic finement émincé.

5 – Réchauffer les asperges à la minute avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

6 – Couper le comté en fines bandes.

7 – Faire briller les asperges avec une goutte d’eau et un morceau de beurre, puis ajouter un filet de jus de citron.

8 – Dresser les asperges dans une assiette plate, disposer les bandes de comté par-dessus et napper de sauce hollandaise.

9 – Terminer avec quelques pluches de basilic et servir immédiatement et avec un verre de Pyra