Les saveurs veloutées de Pyra et de la sauce hollandaise viendront sublimer la délicatesse des asperges.
Ingrédients (2 pers.) :
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10 asperges vertes
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1cl d’huile d'olive
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Fleur de sel
> Pour la sauce hollandaise :
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2 jaunes d'œufs
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30g de beurre
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10g de jus de citron
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20g d’eau
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Zeste de citron
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Basilic
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Sel
> Pour les finitions :
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30g de comté 18 mois
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10g de cerfeuil
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Jus de citron
Préparation :
1 – Retirer le pied des asperges et les éplucher. Les cuire dans une eau bouillante salée en veillant à les garder croquantes, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Bien égoutter et réserver.
2 – Préparer la sauce hollandaise : fouetter ensemble les jaunes d’œuf, le jus de citron, l’eau et le sel dans un récipient en inox.
3 – Placer le récipient au-dessus d’un bain-marie frémissant et fouetter jusqu’à obtenir un sabayon cuit. Retirer du feu et incorporer le beurre fondu progressivement. Maintenir au chaud.
4 – Juste avant de servir, ajouter le basilic finement émincé.
5 – Réchauffer les asperges à la minute avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
6 – Couper le comté en fines bandes.
7 – Faire briller les asperges avec une goutte d’eau et un morceau de beurre, puis ajouter un filet de jus de citron.
8 – Dresser les asperges dans une assiette plate, disposer les bandes de comté par-dessus et napper de sauce hollandaise.
9 – Terminer avec quelques pluches de basilic et servir immédiatement et avec un verre de Pyra.
