Un accord tout en fraîcheur entre les tannins légers de Tierra et le crémeux du fromage de chèvre !
Ingrédients (10 pers.)
> Pour la salade de chèvre
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10 pièces de chèvre frais nature
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200g de roquette
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60 olives Taggiasche
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12g de citron confit en brunoise
> Pour les finitions
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25g de pignons de pin
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25g de ciboulette
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50g de noisettes
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10cl d’huile d’olive extra
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3cl de vinaigre balsamique
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Sel
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Poivre
Préparation :
1 – Tailler le fromage de chèvre en lamelles.
2 – Trier, laver et essorer la roquette. Égoutter les olives Taggiasche. Tailler le citron confit en brunoise.
3 – Torréfier séparément à la poêle les pignons de pin et les noisettes à feu doux.
4 – Ciseler la ciboulette et la tailler en bâtonnets de 2 cm.
5 – Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le poivre, le sel et le vinaigre.
6 – Assaisonner la roquette avec la vinaigrette et mélanger délicatement.
7 – Dresser la roquette dans une assiette creuse, ajouter les lamelles de chèvre, les olives, le citron confit, les pignons et les noisettes. Terminer avec la ciboulette et une pincée de fleur de sel. Déguster avec un verre de Tierra.
