Il existe des recettes qui incarnent la générosité et le réconfort de la cuisine italienne. Les aubergines à la parmigiana, avec leurs couches fondantes d’aubergines dorées, de tomate parfumée et de fromage gratiné, en font partie.
Aujourd’hui, nous vous proposons de revisiter ce grand classique en l’associant à une boisson surprenante et élégante : Pyra, un assemblage sans alcool signé Tempera, aux notes de fruits rouges intenses, de thé noir fumé et d’une subtile touche de poivre noir de Malabar.
Un mariage qui fait sens : la richesse crémeuse du plat trouve son équilibre dans la structure tannique et épicée de Pyra, tandis que ses arômes fruités réveillent la fraîcheur de la tomate et des herbes aromatiques.
La recette des Aubergines à la Parmigiana
👥 Pour 8 personnes
🛒 Ingrédients
Aubergines
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3 aubergines violettes de Sicile
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Farine, panko et huile d’olive (quantité nécessaire)
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1 œuf
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Sel
Sauce à la scamorza
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1 gousse d’ail
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50 g d’oignons
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1 branche de thym
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200 g de crème
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100 g de scamorza
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1 pomme de terre cuite
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Huile d’olive, sel, poivre
Concassée de tomates
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1 gousse d’ail
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1 branche de thym
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150 g d’oignons
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100 g d’échalotes
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500 g de tomates
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1 bouquet de basilic
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Huile d’olive, sel, poivre
Finition
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20 g de baby basilic
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15 g d’estragon
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60 g de grana padano
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25 g de pignons de pin
Préparation :
1. Les aubergines
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Couper en tranches de 2 cm, puis les passer dans la farine, l’œuf battu et le panko.
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Frire jusqu’à belle coloration, saler.
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Terminer la cuisson au four à 180 °C, ajouter la concassée de tomates et le parmesan.
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Passer sous la salamandre.
2. Concassée de tomates
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Monder, épépiner et couper les tomates en cubes.
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Mélanger avec l’ail, les oignons, le basilic, l’huile d’olive, sel et poivre.
3. Sauce à la scamorza
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Faire suer ail, oignons et thym dans l’huile d’olive.
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Ajouter la crème et réduire de moitié.
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Retirer le thym, ajouter la scamorza et la pomme de terre.
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Mixer, passer au chinois, garder au chaud.
4. Finition
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Ajouter un mélange de basilic et pignons de pin.
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Napper de sauce à la scamorza.
L’accord avec Pyra de Tempera
L’intensité gourmande de la parmigiana rencontre ici l’élégance de Pyra.
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Ses notes de fruits rouges (cassis, mûre, griotte) apportent une belle fraîcheur face à la rondeur du fromage.
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Le thé noir fumé résonne avec la cuisson gratinée et légèrement caramélisée des aubergines.
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Enfin, le poivre noir de Malabar relève les arômes d’herbes et prolonge la dégustation avec une touche épicée.
Un accord qui prouve qu’une expérience gastronomique complète ne nécessite pas toujours d’alcool : authenticité, équilibre et intensité sont au rendez-vous.
👉 À tester lors d’un dîner entre amis ou pour sublimer un repas du dimanche.
Avec les aubergines à la parmigiana et Pyra, laissez-vous emporter par un voyage gourmand aux saveurs méditerranéennes et épicées.
