Cet accord tout en iode vous transportera comme par magie sur les rivages de la Méditerranée.
Ingrédients (2 pers.) :
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300g de palourdes
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1 gousse d’ail
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15cl de fumet de poisson
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1 oignon
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5cl de vin blanc
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5g de farine T45
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Huile d’olive
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1g de sel
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1 botte de persil
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Jus d’un citron
Préparation :
1 – Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail.
2 – Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Ajouter l’ail et les oignons puis faire revenir sans coloration.
3 – Saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire une minute.
4 – Ajouter les palourdes et le vin blanc, puis laisser réduire quelques minutes.
5 – Verser le fumet de poisson et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
6 – Ajouter un filet de jus de citron et parsemer de persil haché ou réduit en purée.
7 – Dresser les palourdes dans une assiette creuse avec la sauce.
8 – Servir les palourdes encore chaudes accompagnées d’un verre d’Eterna I bien frais.
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