Recette de mousse au chocolat et idée d'un accord avec un pétillant sans alcool
Osez l’audace d’un accord inattendu entre une mousse au chocolat intense et Eterna II, une boisson pétillante sans alcool à base de yerba maté et verveine. La vivacité de la boisson apporte une fraîcheur surprenante qui contraste délicatement avec la richesse du chocolat.
Ingrédients (6 pers.)
> Pour la mousse
- 50g de sucre en poudre
- 3cl d’eau
- 1 blanc d’oeuf
- 3 jaunes d’oeuf
- 150g de chocolat noir (70%)
- 20cl crème liquide
> Pour le topping :
Croquant d’amandes :
- 100g d’amandes
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 250g de fruits de saison
1 - Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel léger.
2 - Battre le blanc d’œuf et les jaunes dans un bol, puis verser le tout dans le caramel. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse.
3 - Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème liquide, fouetter, et incorporer cette ganache au mélange aux œufs.
4 - Pour le croustillant aux amandes : réserver la moitié des amandes et mixer le reste avec la farine, le sucre et le beurre. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson et enfourner à 170°C pendant 30 minutes. Concasser les amandes restantes et mélanger au croustillant.
5 - Répartir la mousse dans des coupes ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Avant de servir, garnir du croustillant aux amandes et des fruits frais.
6 - Servir avec un verre d’Eterna II bien frais.
