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Osez l’audace d’un accord inattendu entre une mousse au chocolat intense et Eterna II, une boisson pétillante sans alcool à base de yerba maté et verveine. La vivacité de la boisson apporte une fraîcheur surprenante qui contraste délicatement avec la richesse du chocolat.
Ingrédients (6 pers.)
> Pour la mousse
- 50g de sucre en poudre
- 3cl d’eau
- 1 blanc d’oeuf
- 3 jaunes d’oeuf
- 150g de chocolat noir (70%)
- 20cl crème liquide
> Pour le topping :
Croquant d’amandes :
- 100g d’amandes
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 250g de fruits de saison
1 - Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel léger.
2 - Battre le blanc d’œuf et les jaunes dans un bol, puis verser le tout dans le caramel. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse.
3 - Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème liquide, fouetter, et incorporer cette ganache au mélange aux œufs.
4 - Pour le croustillant aux amandes : réserver la moitié des amandes et mixer le reste avec la farine, le sucre et le beurre. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson et enfourner à 170°C pendant 30 minutes. Concasser les amandes restantes et mélanger au croustillant.
5 - Répartir la mousse dans des coupes ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Avant de servir, garnir du croustillant aux amandes et des fruits frais.
6 - Servir avec un verre d’Eterna II bien frais.
