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Laissez-vous séduire par l’équilibre parfait entre Tierra, notre boisson rouge sans alcool à base de betterave et graines de fenouil, aux délicates notes poivrées, et les saveurs riches et généreuses des empañadas au bœuf. Ce mariage met en valeur la profondeur des arômes de Tierra tout en sublimant la chaleur épicée de ce classique de la cuisine sud-américaine.
Idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale, cet accord gastronomique offre une expérience sans alcool aussi élégante qu’intense. Découvrez comment Tierra transforme chaque bouchée en un moment d’exception et élargissez vos horizons culinaires avec cette alliance unique.
Ingrédients (24 pièces) :
> Pour la pâte
- 1kg de farine T55
- 200g de beurre ou de saindoux
- 300ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 100g de fécule de maïs
> Pour la farce
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 900g de rumsteak
- 80g d’olives vertes dénoyautées
- 5 œufs durs
- 2 cébettes
- 1 botte de persil plat
- 1 pincée d’origan
- 1/2 cuillère à café de piment moulu (aji molido)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre
1 – Pour la pâte : mélanger la farine, le beurre (ou le saindoux) fondu, l’eau et le sel afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule et la filmer. Laisser reposer au frigo pendant 2h.
2 – Pour la farce : tailler les légumes en petits dés et les faire revenir dans une casserole avec le beurre, le sel, l’ail, le romarin et le concentré de tomates. Laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
3 – Tailler la viande en petits dés. Disposer dans une passoire et verser de l'eau bouillante par-dessus. Hors du feu, ajouter la viande à la compotée de légumes. Ajouter les olives hachées, les œufs durs détaillés, la cébette, le persil haché, l’origan, le chili, le piment doux et le cumin. Laisser refroidir.
4 – Étaler la pâte sur 2mm d’épaisseur. Badigeonner de beurre ou de saindoux fondu. Saupoudrer de fécule de maïs et replier la pâte en trois.
5 – Étaler à nouveau la pâte sur une épaisseur de 2mm. À l’aide d’un emporte-pièce de 11cm de diamètre, tailler 24 cercles de pâte.
6 - Pour façonner les empanadas, prendre un cercle de pâte dans le creux de la main gauche. Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre. Mouiller les bords du cercle à l’eau et replier en deux. Denteler les bords de l’empanadas à l’aide d’une fourchette et le déposer sur du papier sulfurisé.
8 – Faire cuire 10 min au four à 220°C (th. 7-8).
9 – Servir sur une planche ou dans un grand plat avec un verre de Tierra.
Qu'avez-vous pensé de cet accord ? Racontez-nous votre expérience !
