Tierra & cochon de lait : une recette originale à découvrir

L’accord parfait entre la tendreté du cochon de lait et la complexité aromatique de Tierra, une boisson sans alcool mêlant betterave, cranberry et poivre ! Les notes poivrées relèvent délicatement les saveurs du cochon, pour une alliance gourmande et audacieuse.

Ingrédients (10 pers.) 

- 1 cochon de lait vidé et nettoyé par le boucher
- 10 pommes de terre 
- 2 poivrons

> Pour la marinade 

- 2 bouquets de persil plat
- 5cl de vinaigre blanc
- 10cl d’huile d’olive
- 1 grosse cuil. à café de chili en poudre

> Pour la sauce Chimichurri

1 - La veille, préparer la marinade : rincer, sécher et hacher le persil. Le mélanger avec le vinaigre blanc, l’huile d’olive et le chili en poudre. Rincer le cochon de lait, puis le sécher avec un torchon propre. Répartir la marinade à l’intérieur et à l’extérieur du cochon de lait ouvert en deux. Laisser le cochon toute la nuit au frais, sur du papier journal.

2 - La veille également, préparer la sauce chimichurri : rincer, sécher et ciseler le persil, la coriandre, la menthe et l’origan. Hacher l’ail, le thym et le piment. Ajouter le vinaigre, le chili en poudre, l’huile et saler. Mélanger tous ces ingrédients en les pilant afin d’en extraire toutes les saveurs. Laisser mariner au minimum 12h au frais.

3 - Le jour même, préchauffer le four à 180°C puis enfourner le cochon pour 5 à 6 h. 

4 - Couper les pommes de terre ainsi que les poivrons. Assaisonner d’huile, de thym et de sel. Enfourner pour 30 à 40 minutes. 

5 - Servir le cochon de lait avec des pommes de terre et des poivrons grillés, avec la sauce chimichurri.

6 - Déguster avec un verre de Tierra.

Un accord à consommer sans modération !