À l’apéritif, il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives à l’alcool et aux sodas : kombuchas, thés gastronomiques, boissons gastronomiques sans alcool, vins et effervescents désalcoolisés, bières sans alcool ou encore spiritueux sans alcool.
Ces boissons ne sont pas fabriquées de la même manière. Elles n’offrent pas non plus la même expérience de dégustation.
Certaines cherchent à reproduire les codes d’une boisson alcoolisée. D’autres explorent de nouveaux goûts. Certaines sont pensées pour les cocktails, d’autres pour accompagner ce que l’on mange.
Voici les principales options pour choisir selon ses envies.
Quelles alternatives à l’alcool et aux sodas choisir pour l’apéritif ?
Pour remplacer un verre de vin, une bière, un cocktail ou un soda à l’apéritif, plusieurs grandes familles de boissons sans alcool existent. Elles se distinguent notamment par leurs ingrédients, leur méthode de fabrication et leur profil aromatique.
Le kombucha : une boisson fermentée, fraîche et acidulée
Le kombucha est obtenu à partir de thé sucré fermenté grâce à une culture de levures et de bactéries.
La fermentation transforme une partie des sucres et développe de l’acidité, des arômes et une légère effervescence.
Des fruits, plantes, épices ou aromates peuvent ensuite compléter la recette.
À l’apéritif, le kombucha est apprécié pour sa fraîcheur et son profil acidulé. Son goût et sa teneur en sucre peuvent toutefois varier fortement selon les recettes et les méthodes de fabrication.
Les thés gastronomiques : finesse et complexité aromatique
Les thés gastronomiques utilisent le thé comme une véritable matière première de dégustation.
Thé blanc, thé vert, thé noir ou oolong offrent des profils très différents. Ils peuvent développer des notes florales, végétales, fruitées, torréfiées ou légèrement amères.
Ils peuvent être infusés à chaud ou à froid, puis associés à d’autres ingrédients.
Servis frais, ils offrent une alternative délicate à l’apéritif. Ils peuvent notamment accompagner des légumes, des produits de la mer, des fromages ou des bouchées légères.
Les boissons gastronomiques sans alcool ou « proxies » : créer plutôt qu’imiter
Les boissons gastronomiques sans alcool, parfois appelées « proxies », sont conçues pour offrir la complexité et la longueur en bouche attendues d’une boisson de dégustation.
Elles peuvent être élaborées à partir de fruits, thés, plantes, épices, ferments ou autres ingrédients.
Le principe est différent de celui d’un vin désalcoolisé. On ne produit pas nécessairement une boisson alcoolisée avant d’en retirer l’alcool. Les ingrédients sont assemblés et travaillés pour construire directement un nouvel équilibre.
Acidité, amertume, texture, aromatique et longueur en bouche peuvent ainsi être travaillées pour créer une boisson capable d’accompagner un plat.
Certaines créations s’inspirent des caractéristiques du vin sans chercher à en reproduire exactement le goût.
C’est dans cet univers que s’inscrit Tempera, avec une démarche qui place le goût et les accords avec les mets au centre de la création.
Les vins et effervescents désalcoolisés : partir du vin pour retirer l’alcool
Les vins désalcoolisés suivent une logique différente.
Ils sont d’abord élaborés à partir de vin. Une étape supplémentaire permet ensuite d’en retirer tout ou partie de l’alcool.
Plusieurs procédés peuvent être utilisés, notamment la distillation sous vide ou certaines techniques de filtration. L’objectif est de retirer l’éthanol tout en préservant autant que possible les caractéristiques aromatiques du vin.
Les effervescents désalcoolisés suivent le même principe général, avec une recherche de bulles et de fraîcheur qui rappelle les codes des vins effervescents.
Ils constituent une option pour les personnes qui souhaitent conserver des repères proches du vin traditionnel tout en limitant fortement leur consommation d’alcool.
Ils se distinguent donc des boissons comme Tempera, qui sont créées directement comme des assemblages sans alcool et ne reposent pas sur la désalcoolisation d’un vin.
Les bières sans alcool : retrouver les codes de la bière
Les bières sans alcool permettent de conserver une grande partie des marqueurs classiques de la bière : malt, houblon, amertume et parfois notes fruitées ou torréfiées.
Les méthodes de production varient selon les brasseries. Certaines limitent la production d’alcool pendant la fermentation. D’autres produisent une bière de manière plus traditionnelle avant d’en retirer une partie de l’alcool.
Blondes, IPA, blanches ou brunes : l’offre est aujourd’hui particulièrement diversifiée.
À l’apéritif, leur amertume et leur fraîcheur fonctionnent notamment avec des bouchées salées, des aliments grillés ou des préparations épicées.
Les spiritueux sans alcool : une alternative pensée pour les cocktails
Les spiritueux sans alcool reprennent certains codes aromatiques du gin, du rhum, du vermouth ou d’autres spiritueux.
Ils peuvent être élaborés à partir de plantes, d’épices, d’écorces, d’agrumes et d’extraits aromatiques. Les méthodes varient selon les produits : macération, infusion, distillation ou assemblage d’extraits.
Ils sont particulièrement adaptés à la mixologie.
Un spiritueux sans alcool peut être associé à un tonic, une eau pétillante, des agrumes ou d’autres ingrédients pour construire un cocktail plus complexe qu’un simple soda.
Que choisir pour un apéritif sans alcool et peu sucré ?
« Sans alcool » ne signifie pas nécessairement « peu sucré ».
La teneur en sucre varie selon les catégories et les recettes. Il est donc utile de regarder la composition et les informations nutritionnelles de chaque boisson.
Chez Tempera, la recherche d’équilibre passe par des assemblages très peu sucrés et très peu caloriques. L’objectif est de privilégier le goût, la complexité aromatique et une sensation légère en bouche.
Aria II, la boisson zestée sans alcool par exemple, contient 1,5 g de sucres et seulement 7 calories pour 100 mL. C’est environ 85 % de calories en moins qu’un jus de pomme (46 kcal/100 mL) et jusqu’à 92 % de moins qu’un verre de vin (82–85 kcal/100 mL). Aria II affiche un taux d’alcool de 0,0 %.
Aubera II, le pétillant original sans alcool, par exemple contient 1,8 g de sucres et seulement 11 calories pour 100 mL. C’est environ 76 % de calories en moins qu’un jus de pomme et jusqu’à 87 % de moins qu’un verre de vin. Son taux d’alcool est inférieur à 0,05 %.
Sources pour les valeurs d’Aria II et Aubera II : informations nutritionnelles Tempera. Sources pour les valeurs comparatives du jus de pomme et du vin : USDA.
Cette faible teneur en sucre permet de laisser davantage de place aux arômes et à la fraîcheur. Elle est particulièrement adaptée à l’apéritif, lorsque l’on recherche une boisson légère qui peut ensuite accompagner le repas.
Pourquoi choisir Tempera pour un apéritif sans alcool ?
Chez Tempera, le point de départ n’est pas l’alcool. C’est le goût.
Nous ne cherchons pas à reproduire un vin ou un spiritueux existant. Chaque assemblage est créé comme une boisson à part entière.
Fruits, plantes, épices et autres matières premières sont travaillés à travers différents procédés pour créer de l’acidité, de la structure, de la texture et de la longueur en bouche.
Notre gamme se compose à la fois de boissons tranquilles et de boissons pétillantes sans alcool. Elle permet ainsi de choisir des profils et des expériences différents selon le moment, le plat ou simplement ses préférences.
Le pairing est au centre de cette démarche.
Pour chacun de nos assemblages, nous proposons des accords précis pour vous guider dans vos choix et vous permettre de profiter de la meilleure expérience de dégustation possible. Accords protéinés ou végétariens, de l’apéritif au dessert : chaque Tempera est pensé pour trouver sa place à table.
Cette approche gastronomique est développée aux côtés du chef Mauro Colagreco, trois étoiles Michelin, avec une même ambition : créer des boissons sans alcool capables d’accompagner un plat et de dialoguer avec ses saveurs.
Comment découvrir les différents assemblages Tempera ?
Pour découvrir facilement notre univers, notre Pack Best-Sellers permet de goûter un échantillon de notre gamme et de comparer plusieurs profils aromatiques.
C’est une manière simple d’identifier les assemblages qui correspondent le mieux à vos goûts et aux plats que vous aimez préparer.
Vous préférez les découvrir chez un professionnel ? Notre page « Où nous trouver » permet de retrouver les caves et établissements partenaires qui proposent Tempera près de chez vous.
Vous pouvez ainsi découvrir nos boissons, demander conseil et choisir plus facilement l’assemblage adapté à vos envies.
Quelle boisson sans alcool choisir à l’apéritif ?
Le choix dépend avant tout de l’expérience recherchée.
Le kombucha apporte de l’acidité et de la fraîcheur. Le thé gastronomique mise sur la finesse aromatique. Les vins et effervescents désalcoolisés conservent des repères proches du vin. Les bières sans alcool retrouvent l’amertume et les codes de la bière. Les spiritueux sans alcool sont particulièrement adaptés aux cocktails.
Les boissons gastronomiques sans alcool, comme Tempera, suivent une autre voie. Elles construisent leur propre profil aromatique et placent les accords avec les mets au cœur de l’expérience.
Tranquille ou pétillant, l’essentiel est finalement de choisir une boisson qui ne soit pas simplement une alternative à l’alcool, mais qui apporte sa propre expérience de dégustation à l’apéritif et à table.
