Carbonara, ragù alla bolognese, risotto, gnocchi… La cuisine italienne repose souvent sur des recettes simples en apparence, mais construites autour d’ingrédients au caractère bien affirmé : parmesan, pecorino, tomate, beurre, herbes fraîches, champignons ou encore safran.
Et lorsqu’on ne boit pas d’alcool, l’accord mérite tout autant d’attention. Une bonne boisson peut apporter de la fraîcheur à une sauce généreuse, équilibrer la richesse d’un fromage ou prolonger les notes végétales et épicées d’un plat.
Alors, que boire avec des pâtes, un risotto ou des gnocchi sans servir de vin ? Chez Tempera, chaque assemblage est pensé pour accompagner les mets et permettre de construire de véritables accords mets et boissons sans alcool.
De la carbonara au risotto alla milanese, voici 6 plats italiens incontournables et les boissons sans alcool Tempera à servir avec eux.
Spaghetti alla carbonara
Œuf, pecorino, guanciale et poivre : la véritable carbonara italienne est une recette particulièrement généreuse. L’onctuosité de la sauce à l’œuf rencontre le gras du guanciale, le caractère salin du pecorino et la puissance aromatique du poivre.
Avec un plat aussi riche, la fraîcheur est essentielle.
Riva, la boisson terre-mer sans alcool, apporte justement la vivacité nécessaire pour équilibrer le guanciale et le pecorino. Sa fraîcheur allège l’ensemble en bouche, tandis que sa rondeur accompagne la texture crémeuse de la sauce à l’œuf sans prendre le dessus.
Un accord sans alcool avec une carbonara qui joue sur l’équilibre entre gourmandise et fraîcheur.
Tagliatelle al ragù alla bolognese
Loin d’une simple sauce tomate, le ragù alla bolognese est une préparation longuement mijotée où la viande, la tomate et les aromates développent des saveurs profondes et généreuses.
Pour accompagner des tagliatelle à la bolognaise, Tierra, la boisson végétale sans alcool, apporte suffisamment de structure pour tenir face au ragù.
Ses notes fruitées et épicées accompagnent la profondeur de la viande mijotée, tandis que sa fraîcheur répond à l’acidité de la tomate. Sa finale poivrée permet également de prolonger le caractère aromatique de la sauce.
Un accord structuré qui accompagne la richesse du ragù sans alourdir le plat.
Gnocchi alla sorrentina
Tomate, mozzarella fondante et basilic : les gnocchi alla sorrentina concentrent quelques-uns des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine du sud de l’Italie.
La douceur des gnocchi et le fondant de la mozzarella demandent une boisson suffisamment fraîche pour apporter du relief.
Aria II, la boisson zestée sans alcool, trouve naturellement sa place à leurs côtés. Son profil frais et fruité répond à l’acidité de la tomate et aux notes aromatiques du basilic, tandis que ses notes zestées apportent de la légèreté face à la mozzarella.
Un accord lumineux et frais qui équilibre parfaitement le caractère généreux de cette recette italienne.
Ravioli ricotta e spinaci au beurre et à la sauge
Les ravioli ricotta e spinaci offrent un équilibre délicat entre le crémeux de la ricotta et le caractère végétal des épinards. Lorsqu’ils sont servis avec du beurre et quelques feuilles de sauge, le plat devient plus rond et particulièrement aromatique.
Riva, la boisson terre-mer sans alcool, apporte ici un joli contraste.
Sa vivacité équilibre le beurre et la ricotta, tandis que ses notes végétales font écho aux épinards et à la sauge. Sa fraîcheur permet de nettoyer le palais entre chaque bouchée sans masquer la finesse de la farce.
Un accord sans alcool avec des ravioli tout en délicatesse.
Risotto ai funghi
Champignons, parmesan et texture crémeuse : le risotto ai funghi est l’un des grands classiques de la cuisine italienne d’automne.
Les champignons apportent des saveurs boisées et terreuses, tandis que le parmesan et la cuisson lente du riz donnent au plat toute sa rondeur.
Tierra, la boisson végétale sans alcool, accompagne cette profondeur grâce à ses tanins fins et son profil aromatique structuré.
Ses notes prolongent le caractère boisé et les saveurs de sous-bois des champignons, tandis que sa fraîcheur permet de respecter le crémeux du risotto sans alourdir l’accord. Sa finale légèrement épicée apporte une belle longueur en bouche.
Un accord particulièrement intéressant avec un risotto aux cèpes, aux champignons de Paris ou aux champignons sauvages.
Risotto alla milanese
Avec sa couleur dorée caractéristique, le risotto alla milanese doit toute sa personnalité au safran. Beurre, parmesan et riz crémeux viennent compléter cette recette emblématique de Milan.
Pour l’accompagner, Calda, la boisson ambrée sans alcool, permet de créer un véritable jeu d’écho aromatique.
Sa texture ample accompagne la rondeur du beurre et du parmesan, tandis que sa finale safranée répond directement au safran présent dans le risotto.
Plutôt que de chercher le contraste, l’accord prolonge ici les saveurs du plat et renforce son caractère chaleureux et gourmand.
Quelle boisson sans alcool servir avec un plat italien ?
Il n’existe pas une seule boisson sans alcool pour accompagner la cuisine italienne. Tout dépend de la sauce, des ingrédients et de la richesse du plat.
Avec une carbonara ou des ravioli ricotta e spinaci, Riva, la boisson terre-mer sans alcool, apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le fromage, l’œuf ou le beurre. Sur un ragù alla bolognese ou un risotto aux champignons, Tierra, la boisson végétale sans alcool, offre davantage de structure, de fruit et d’épices.
Avec une recette autour de la tomate, de la mozzarella et du basilic comme les gnocchi alla sorrentina, Aria II, la boisson zestée sans alcool, apporte fraîcheur et légèreté. Enfin, le profil ample et safrané de Calda, la boisson ambrée sans alcool, en fait un accord naturel avec un risotto alla milanese.
Pâtes, gnocchi ou risotto : penser l’accord sans alcool permet de redécouvrir les grands classiques italiens autrement, en choisissant une boisson capable de dialoguer avec le plat plutôt que de simplement l’accompagner.
Une autre façon de profiter pleinement de la cuisine italienne et de retrouver à table tout le plaisir d’un véritable accord mets et boisson, sans alcool.
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