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Plongez dans un univers de douceur et de raffinement avec cette alliance entre un flan au caramel et Calda, notre assemblage safranée sans alcool aux notes gourmandes de caramel brûlé et vanille. La richesse veloutée du dessert trouve son écho dans la légèreté en bouche de la boisson, où les arômes safranés ajoutent une touche subtilement épicée. Un accord irrésistible, entre onctuosité et délicatesse !
Ingrédients (6pers.) :
> Pour le flan
- 1L de lait entier
- 4 ou 5 grains de coriandre
- 1 gousse de vanille
- 1 orange
- 200g de sucre pour le caramel
- + 160g de sucre
- 10 jaunes d’œufs
- 1 boîte de lait concentré de 410 g
- 5cl de liqueur d’orange
> Pour la crème chantilly
- 250g de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
1 - Préchauffer le four à 150°C .
2 - Porter à ébullition le lait avec les grains de coriandre. Hors du feu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de l’orange. Laisser infuser 30 min dans le lait chaud.
3 - Réaliser un caramel brun avec 200g de sucre en le faisant cuire à feu doux sans le laisser brûler. Verser le tout dans le fond d’un moule en forme de couronne.
4 - Séparer les blancs des jaunes et réserver. Conserver les blancs pour un autre usage (ils se congèlent très bien). Gratter la gousse de vanille qui était dans le lait, ajouter au lait les grains de vanille et réserver la gousse pour la chantilly. Mélanger le lait tiède en le fouettant avec le lait concentré, 160g de sucre, les jaunes d’œufs et la liqueur d’orange. Verser cette préparation dans le moule sur le caramel déjà froid.
5 - Faire cuire le flan au bain-marie dans le four pendant 1h environ. Le flan doit être pris mais encore tremblotant. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant 4h.
6 - Préparer la chantilly : fouetter la crème fleurette bien froide avec les grains de vanille récupérés dans la demi gousse fendue et le sucre glace. Réserver au frais.
7 - Pour démouler le flan, chauffer le dessous du moule afin de réchauffer le caramel, puis retourner le flan dans un plat de service. Servir le flan avec une portion de crème chantilly.
8 - Déguster le tout avec un verre de Calda.
Une recette à consommer sans modération !
